Sabudana: Công dụng, Lợi ích, Tác dụng phụ và hơn thế nữa!

Một bát sabudana

Giới thiệu:

Sago, còn được gọi là sabudana trong tiếng Hindi, được bán ở chợ dưới dạng những quả bóng nhỏ giống như hạt nhỏ, là một loại thực phẩm chế biến và dễ tiêu hóa được tạo thành từ tinh bột và cũng là một nguồn giàu carbohydrate. Cao lương ngọc (sabudana) nhỏ; kích thước của chúng thường thay đổi từ 2 đến 4,5 mm.1 Để đảm bảo an ninh lương thực quốc gia, đặc biệt là vào thời điểm thiên tai, cây trồng bản địa như sabudana là một lựa chọn tuyệt vời do khả năng phục hồi của chúng trước những thay đổi khắc nghiệt của môi trường.2

Quy trình sản xuất sabudana truyền thống bao gồm để dịch chiết (hỗn hợp cao lương ướt, dừa nạo và cám gạo) qua đêm, để một số vi sinh vật, nấm men và lactobacilli tạo ra một chút hương vị chua và thêm carbon dioxide vào dịch chiết. Hỗn hợp này được gói trong lá dứa dại và xử lý để tạo thành những quả bóng nhỏ, có thể yêu cầu thêm tinh bột khô.3

Giá trị dinh dưỡng của Sabudana:

Sabudana bao gồm hàm lượng carbohydrate cao và ít protein, khoáng chất, vitamin, canxi, sắt và chất xơ. Thành phần dinh dưỡng của sabudana được đưa ra trong Bảng 1.4,5

Chất dinh dưỡng Nội dung
Chất đạm 0,2 gm
Mập 0,2 gm
Carbohydrate 87 gm
Năng lượng 351 kcal
Bảng 1. Chất dinh dưỡng trên 100 g sabudana.5

Công dụng trị liệu của Sabudana:

Sabudana là một lựa chọn thực phẩm ưu tiên cho người ốm người, vì nó dễ tiêu hóa và cung cấp năng lượng nhanh chóng. Nó cũng xác định rằng sabudana có một tác dụng làm mát hệ thống tiêu hóa của chúng ta, và do đó sabudana-gruel được khuyên dùng cho những người tiết quá nhiều mật.5

Lợi ích của Sabudana:

Lợi ích của Sabudana trong chế độ ăn không chứa Gluten

Sabudana có hàm lượng protein thấp và không chứa casein và gluten. Vì vậy, nó được tiêu thụ như một thực phẩm không gây dị ứng.3

Trên toàn cầu, mọi người muốn chuyển sang một chế độ ăn uống lành mạnh hơn mà không cần thay đổi thói quen ăn uống của họ. Mọi người quyết định không có gluten vì một số lý do khác nhau:4

  • Thực phẩm không chứa gluten có thể thay thế cho những người bị bệnh celiac hoặc những người có biểu hiện nhạy cảm với gluten.
  • Thực phẩm không chứa gluten có lợi cho sức khỏe.4

Lợi ích của Sabudana đối với bệnh nhân tiểu đường

  • Đường (glucose) được hấp thụ từ sabudana có nhiều lợi ích cho sức khỏe khi so sánh với đường mía (sucrose).6
  • Ngoài ra, sabudana được coi là hợp lý an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường vì nó không làm tăng mức đường huyết ngay lập tức do chỉ số đường huyết thấp.3

Cũng nên đọc: Biểu đồ thực phẩm chỉ số đường huyết cho bệnh nhân tiểu đường Ấn Độ

Lợi ích của Sabudana trong rối loạn trao đổi chất

Tinh bột kháng có trong sabudana có thể ngăn ngừa nguy cơ ung thư ruột kết và táo bón.3

Lợi ích của Sabudana vì thời hạn sử dụng lâu hơn

Những lợi ích của sabudana do thời hạn sử dụng lâu hơn của nó là:

  • Sabudana có thể được bảo quản trong thời gian dài do độ ẩm thấp (1-2%).3
  • Theo nghiên cứu, để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic trong sữa chua tự làm, các oligosaccharide của tinh bột cao lương đã được sử dụng. Đây có thể được phát triển như một loại thực phẩm hỗ trợ sức khỏe prebiotic trong tương lai.6

Cũng nên đọc: Sarpagandha – Công dụng, Công dụng, Tác dụng phụ & Thận trọng

Cách sử dụng Sabudana?

Chúng ta có thể sử dụng tinh bột sabudana bằng cách trộn với nước sôi để tạo thành hỗn hợp sền sệt hoặc nướng để làm bánh mì, bánh quy và bánh kếp.4

  • Nó là một thực phẩm truyền thống của Ấn Độ được sử dụng trong các công thức nấu ăn lễ hội khác nhau ở miền tây và miền trung Ấn Độ. Nó cũng được dùng làm thức ăn cho trẻ em ở Tây Bengal.
  • Ở miền nam Ấn Độ, sabudana được sử dụng như một chất làm đặc thực phẩm.
  • Nó cũng được sử dụng phổ biến để chế biến kheer bằng cách nấu với sữa.1
READ:  Top 9 thiết kế và hình ảnh mặt nạ hình xăm!

Cũng nên đọc: Oải hương – Công dụng, Lợi ích, Tác dụng phụ & Thận trọng

Tác dụng phụ của Sabudana:

Các tác dụng phụ phổ biến nhất của sabudana liên quan đến các glucoside xyanua có trong sắn được phát hiện bởi cảm biến axit aquacyanocobyrinic.7

  • Sabudana có nguồn gốc từ sắn có thể có nhiều hợp chất khác nhau như glucoside cyanogenic, có thể ảnh hưởng đến việc sử dụng iốt trong cơ thể và phá vỡ chức năng tuyến giáp dẫn đến suy giáp.8,9
  • Nhiễm độc xyanua mãn tính có thể dẫn đến rối loạn thần kinh.
  • Do kích thước cơ thể nhỏ hơn và nhẹ cân hơn, trẻ em có nhiều nguy cơ bị nhiễm độc hydro xyanua hơn.9
  • Bệnh nhân dị ứng với cao su cũng có thể biểu hiện phản ứng dị ứng với sabudana.10

Các biện pháp đề phòng cần thực hiện Sabudana:

  • Chúng ta nên đảm bảo mua sabudana từ các nhà cung cấp đáng tin cậy.
  • Sabudana cần được ngâm trong nước và nấu chín kỹ trong nước sôi trước khi ăn để giảm độc tính của cyanogenic.9
  • Chúng ta nên duy trì một chế độ ăn uống cân bằng để tránh thiếu hụt protein, vitamin và khoáng chất và cũng để giảm tác động của các hóa chất có hại khi sử dụng một lượng nhỏ các mặt hàng thực phẩm.5,9

Cũng nên đọc: Ber Fruit – Công dụng, Lợi ích, Tác dụng phụ & Thận trọng

Các câu hỏi thường gặp:

1) Chúng ta có thể ăn sabudana khi đang nhịn ăn không?

Có, chúng ta có thể ăn sabudana khi đang nhịn ăn vì nó là một loại thực phẩm không ngũ cốc giàu carbohydrate. Nó cũng có thể được sử dụng để phá vỡ sự nhanh chóng trong các lễ hội. Sabudana là lựa chọn ưu tiên của thực phẩm cho chế độ ăn kiêng vì nó cung cấp năng lượng và không có chất ngọt tổng hợp hoặc hóa chất.11

2) Chúng ta có thể coi sabudana như một loại thực phẩm hoàn chỉnh không?

Không, sabudana không thể được coi là một loại thực phẩm hoàn chỉnh. Sabudana cung cấp một lượng lớn tinh bột nhưng ít chất sắt, vitamin, canxi và chất xơ. Tuy nhiên, bạn có thể khắc phục những thiếu sót này bằng cách kết hợp nó với các thành phần khác như các sản phẩm từ sữa, rau và các loại hạt để tạo ra các chế phẩm sabudana.5,11

3) sabudana có gây táo bón không?

Không, sabudana rất nhẹ để tiêu hóa. Nó giúp giảm các triệu chứng của tiêu hóa yếu và ngăn ngừa táo bón.312

4) sabudana có giúp giảm cân không?

Có, sabudana có hàm lượng chất béo thấp. Vì vậy, nó rất tốt cho những người đang ăn kiêng và cố gắng giảm cân.3

5) Chúng ta có thể ăn sabudana khichdi khi mang thai không?

Đúng vậy, sabudana là một nguồn năng lượng tốt, dễ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Nó là một nguồn giàu carbohydrate và có tác dụng làm mát cơ thể. Sabudana khichdi với rau và đậu phộng làm cho nó trở thành một lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, một số hợp chất có trong sabudana có thể dẫn đến suy giáp, vì vậy người ta phải hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi đưa nó vào chế độ ăn uống khi mang thai.3,5,số 8,11

READ:  9 công thức nấu súp ăn kiêng GM hàng đầu nên thử

6) Chúng ta có thể thêm sabudana vào chế độ ăn dặm không?

Có, chúng ta có thể thêm sabudana vào khẩu phần ăn dặm. Sabudana không can thiệp vào quá trình tiêu hóa protein và chất béo có trong chế độ ăn dặm, và nó là một nguồn năng lượng hiệu quả đáng kể. Điều quan trọng là phải chế biến đúng cách trước khi sử dụng để tiêu dùng an toàn và đảm bảo mua từ nguồn đáng tin cậy để đảm bảo rằng quá trình chế biến công nghiệp có thể đã loại bỏ hàm lượng axit hydrocyanic có thể có. Sabudana là một nguồn nghèo protein, vitamin và khoáng chất. Do đó, hãy đảm bảo bổ sung thường xuyên các chất dinh dưỡng này trong chế độ ăn dặm với lượng dinh dưỡng đầy đủ.5,12

Cũng nên đọc: Kaunch Beej – Công dụng, Lợi ích, Tác dụng phụ & Thận trọng

Người giới thiệu:

  1. Krishnakumar, T., Sajeev, MS, Raju, S., A. Giri, N., Pradeepika, C., Kumaran, VS, & Bansode, V. (2019). Thuộc tính kỹ thuật của các hạng thương mại khác nhau của Sago (Sabudana). Tạp chí Khoa học và Công nghệ Ứng dụng Hiện nay, Tháng Mười, 1–12. https://doi.org/10.9734/cjast/2019/v38i330358
  1. Sidiq, FF, Coles, D., Hubbard, C., Clark, B., & Frewer, LJ (2021). Sago và các dân tộc bản địa ở Papua, Indonesia: Đánh giá. Tạp chí Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng, 2(2), 138–149. https://doi.org/10.11594/jaab.02.02.08
  1. Metaragakusuma, AP, Katsuya, O., & Bai, H. (2016). Tổng quan về việc sử dụng Sago truyền thống cho ngành công nghiệp thực phẩm dựa trên Sago ở Indonesia. KnE Khoa học Đời sống, 3(3), 119. https://doi.org/10.18502/kls.v3i3.382
  1. Kumari, S., Suwan Singh, S., & Yadav, K. (2019). Phát triển và đánh giá chất lượng của Bánh mì không chứa Gluten được chế biến bằng bột gạo, tinh bột ngô và bột mì Sago. ~ 39 ~ Tạp chí Đổi mới Dược phẩm, số 8(9), 39–43. https://www.thepharmajournal.com/archives/2019/vol8issue9/PartA/8-7-122-422.pdf
  1. A, KK, V, TA, A, K. V, Scholar, R., & Professor, A. (2013). Ảnh hưởng của tăng cường với Shingada, Sabudana và Rajgira Flour đối với chất lượng bánh quy lúc đói. Tạp chí Khoa học và Nghiên cứu Quốc tế, 4(10), 2319–7064. www.ijsr.net
  1. Kit Lim, LW, Chung, HH, Hussain, H., & Bujang, K. (2019). Sago Palm (MetroxylonsaguRottb.): Hiện tại và hơn thế nữa. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Nhiệt đới Pertanika, 42(2), 435–451.
  1. Tivana LD, Da Cruz Francisco J, Zelder F, Bergenståhl B, Dejmek P. Định lượng quang phổ nhanh đơn giản của tổng số glycoside cyanogenic trong các sản phẩm sắn tươi và chế biến. Món ăn Chem chép. 2014; 158: 20-27. doi: 10.1016 / J.FOODCHEM.2014.02.066
  1. Magnúsdóttir E V. [Phytoestrogens and Human Health.]. Quyển 88; Năm 2002.
  1. Expo P, Wade-kudla C. Tập trung An toàn Thực phẩm vào Bao bì? 2013: 44-46. http://search.proquest.com.ez.uamerica.edu.co/docview/1462997066/76872E7428084D4CPQ/2?accountid=146034
  1. Ibero M, Castillo MJ, Pineda F. Dị ứng với sắn: Một loại thực phẩm gây dị ứng mới có phản ứng chéo với nhựa mủ. J InvestigAllergol Clin Immunol. 2007; 17 (6): 409-412.
  1. Yenkar DD, Sakkalkar SR, Patil ND, Joshi RP, Khod RN. Đánh giá chất lượng bánh quy lúc đói được chế biến từ Rajgira và Sabudana. J đã sẵn sàng để ăn thức ăn. 2014; 1 (4): 145-151.
  1. Enrique Morales, George G. Graham, Khả năng tiêu hóa của sắn luộc và sấy khô ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ,Tạp chí Dinh dưỡngTập 117, Số 1, Tháng 1 năm 1987, Trang 129–132, https://doi.org/10.1093/jn/117.1.129

Cũng nên đọc: Kachnar: Công dụng, Lợi ích & Giá trị dinh dưỡng

Tuyên bố từ chối trách nhiệm:

Thông tin được đưa vào trang web này chỉ dành cho mục đích giáo dục và không nhằm mục đích thay thế cho việc điều trị y tế của một chuyên gia chăm sóc sức khỏe. Do nhu cầu cá nhân đặc biệt, người đọc nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của họ để xác định mức độ phù hợp của thông tin đối với tình trạng của người đọc.

Tham khảo thêm: https://thegioikinhnghiem.com/

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

Kinh Nghiệm Hay Mỗi Ngày
Logo
Enable registration in settings - general